中新網(wǎng)福建新聞3月4日電(邱也栩)疫情之下，餐飲業(yè)受嚴(yán)重影響。雖然已有零星恢復(fù)，但對大多數(shù)商家來說，外賣幾乎成為唯一的自救方式，無論品類幾何，客單高低，紛紛轉(zhuǎn)型線上，甚至還玩起直播，賣起半成品。
“當(dāng)務(wù)之急，是讓生意先運轉(zhuǎn)起來，讓現(xiàn)金流先流動起來。”多位商家紛紛表示。阿里本地生活數(shù)據(jù)顯示，過去一周，餓了么上的營業(yè)商戶增長了36.4%，訂單數(shù)環(huán)比第二周增長了49%，福州餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)正呈現(xiàn)“加速度”。
“疫情帶來的，是危，更是機?！庇袠I(yè)內(nèi)人士表示，此輪疫情當(dāng)中，無論是街邊小店，還是線下堂食商戶，都開始嘗試借助互聯(lián)網(wǎng)工具，補上數(shù)字化這一課，未來商業(yè)潛力可期。
直播賣方便菜，訂單日增50%
在全國擁有超過300家門店的“醉得意”也深受疫情影響。“春節(jié)本是餐飲旺季，我們的門店數(shù)量多，租金和人工成本都是固定的，停業(yè)確實造成了一定的損失。”“醉得意”品牌經(jīng)理張建霞說。
但與那些純線下的餐飲品牌相比，醉得意面臨的情況要好很多。早在2016年，“醉得意”全量門店就上線餓了么，是福州最早提供外賣的連鎖品牌之一。疫情前，外賣營收就占整體收入的一半，這也使得它在疫情應(yīng)對中跑在了前面。
“這段時間我們的經(jīng)營策略就是全力加碼線上。目前福州三分之二的門店都已經(jīng)重啟了外賣服務(wù)，整體營業(yè)額已恢復(fù)到往常的80%?！睆埥ㄏ颊f。
而在原先的正餐場景外，醉得意還試水了夜宵檔和企業(yè)團餐。目前，夜宵業(yè)務(wù)上已經(jīng)做到了收支平衡，并為1000家左右的企業(yè)提供了團餐服務(wù)。張建霞透露，醉得意目前正在建立自己的外賣小程序，下周會在部分門店試點上線。“今年我們會在線上與顧客有更多的互動?！?/p>
來自餓了么平臺的數(shù)據(jù)顯示，過去三周，福州5人以上用餐的多人外賣訂單量環(huán)比增長了29%，顯示出復(fù)工潮下日已攀升的公司用餐需求。
老福洲徐記同樣推出了19.9元-36.9元不等的9款套餐，進軍企業(yè)訂餐市場，取得了相當(dāng)不錯的效果。
“借由這段時間‘全民學(xué)做菜’的現(xiàn)象，我們還推出了11款安心方便菜，并以視頻教學(xué)的方式跟用戶互動。”老福洲徐記的運營負(fù)責(zé)人陳家駿介紹，方便菜不僅免洗、免切，連調(diào)味料也都配好了，讓做菜變得非常的簡單?！扒靶┨煸诳诒辈ド辖逃脩糇霾耍Ч芎?，方便菜的訂單直接爆單了！”
目前，老福洲徐記單店外賣營收占比已經(jīng)達到40%左右，是原先的兩倍多。其中，方便菜訂單更是以一度以每天50%以上的速度在增加。
高端餐企邁出外賣“第一步”
甚至那些高端、小眾的，或是原本認(rèn)為不適合做外賣的品類，也開始邁出了“第一步”。
定位商務(wù)宴請餐飲的“宣和一味”目前也已經(jīng)做好了上線餓了么的準(zhǔn)備。與堂食的定位一樣，“宣和一味”在外賣市場主打的也是高級便當(dāng)和改善型需求，推出的幾款單人套餐單價都在50元以上。
“堂食暫時還沒辦法營業(yè)，那整個外賣的消費群體自然也有不同檔次的用餐需求?！薄靶鸵晃丁笨偨?jīng)理陳實說，高端品牌做外賣，是一個新的嘗試，但線上線下都希望保持品牌的調(diào)性，在產(chǎn)品和服務(wù)上也希望做到不失分。
主營日式燒肉的高端餐飲品牌“安野牧場”，原定大年初一開始營業(yè)，目前也“停擺”多日。這次兩家門店都做起了外賣，且同樣瞄準(zhǔn)了高端的客群，最便宜的一款烤黃魚套餐也超過了100元?！拔覀兊睦峡蛻舳嗍悄切Τ杂小蟆氖晨?，這次上線外賣，也的確讓不少上班族成為了我們的新客群，且復(fù)購率也不錯?！?/p>
來自餓了么的數(shù)據(jù)顯示，2月1日以來，福州已經(jīng)超過30個連鎖品牌總計過百家門店新入駐平臺，其中多數(shù)到店人均消費都在80元以上。
業(yè)內(nèi)：行業(yè)數(shù)字化會帶來新的紅利
餓了么的數(shù)據(jù)顯示，過去一周，來自產(chǎn)業(yè)園、公司、銀行機構(gòu)的訂單環(huán)比分別增長了81%、97%和57%。世歐王莊、中亭街、東二環(huán)泰禾等商圈的外賣訂單環(huán)比增幅也均超過了1.5倍。
“一切都在慢慢恢復(fù)。目前我的門店營收已經(jīng)達到疫情前的70%。”忠惠醬鴨撈化老鋪老板陳公一說，這個月隨著更多的企業(yè)復(fù)工，線上線下的生意恢復(fù)還會加快，預(yù)計5月份就能基本恢復(fù)，“我有信心。”
餓了么閩贛大區(qū)總經(jīng)理安逸涵認(rèn)為，對更多的福州餐飲從業(yè)者來說，這次疫情的確造成了很大的損失，但危機之下蘊含著新的機會。
“商戶更重視食品安全了。此前單靠平臺的宣導(dǎo)，商戶未必時刻放在心上?！彼f，但疫情當(dāng)前，用餐安全被放到了第一位。于是像外賣安心卡、無接觸配送，以及店內(nèi)工作人員的操作規(guī)范等，都得到了相當(dāng)?shù)闹匾暋?/p>
另一方面，對于整個行業(yè)來說，不管是街邊小店，還是大型的堂食商家，都充分認(rèn)識到單一盈利模式抗風(fēng)險能力弱，以及整個消費趨勢的問題。未來，外送會成為標(biāo)配，而不是一種臨時或不得已的選擇。
更重要的是，借助這輪疫情，整個行業(yè)的數(shù)字化和線上化水平進一步提高，餐飲行業(yè)的各個環(huán)節(jié)進一步被打通，“數(shù)字化會帶來新一輪的紅利”。(完)