中新網(wǎng)福建新聞3月4日電(邱也栩)疫情之下,餐飲業(yè)受嚴重影響。雖然已有零星恢復(fù),但對大多數(shù)商家來說,外賣幾乎成為唯一的自救方式,無論品類幾何,客單高低,紛紛轉(zhuǎn)型線上,甚至還玩起直播,賣起半成品。
“當(dāng)務(wù)之急,是讓生意先運轉(zhuǎn)起來,讓現(xiàn)金流先流動起來。”多位商家紛紛表示。阿里本地生活數(shù)據(jù)顯示,過去一周,餓了么上的營業(yè)商戶增長了36.4%,訂單數(shù)環(huán)比第二周增長了49%,福州餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)正呈現(xiàn)“加速度”。
“疫情帶來的,是危,更是機。”有業(yè)內(nèi)人士表示,此輪疫情當(dāng)中,無論是街邊小店,還是線下堂食商戶,都開始嘗試借助互聯(lián)網(wǎng)工具,補上數(shù)字化這一課,未來商業(yè)潛力可期。
直播賣方便菜,訂單日增50%
在全國擁有超過300家門店的“醉得意”也深受疫情影響?!按汗?jié)本是餐飲旺季,我們的門店數(shù)量多,租金和人工成本都是固定的,停業(yè)確實造成了一定的損失?!薄白淼靡狻逼放平?jīng)理張建霞說。
但與那些純線下的餐飲品牌相比,醉得意面臨的情況要好很多。早在2016年,“醉得意”全量門店就上線餓了么,是福州最早提供外賣的連鎖品牌之一。疫情前,外賣營收就占整體收入的一半,這也使得它在疫情應(yīng)對中跑在了前面。
“這段時間我們的經(jīng)營策略就是全力加碼線上。目前福州三分之二的門店都已經(jīng)重啟了外賣服務(wù),整體營業(yè)額已恢復(fù)到往常的80%。”張建霞說。
而在原先的正餐場景外,醉得意還試水了夜宵檔和企業(yè)團餐。目前,夜宵業(yè)務(wù)上已經(jīng)做到了收支平衡,并為1000家左右的企業(yè)提供了團餐服務(wù)。張建霞透露,醉得意目前正在建立自己的外賣小程序,下周會在部分門店試點上線。“今年我們會在線上與顧客有更多的互動。”
來自餓了么平臺的數(shù)據(jù)顯示,過去三周,福州5人以上用餐的多人外賣訂單量環(huán)比增長了29%,顯示出復(fù)工潮下日已攀升的公司用餐需求。
老福洲徐記同樣推出了19.9元-36.9元不等的9款套餐,進軍企業(yè)訂餐市場,取得了相當(dāng)不錯的效果。
“借由這段時間‘全民學(xué)做菜’的現(xiàn)象,我們還推出了11款安心方便菜,并以視頻教學(xué)的方式跟用戶互動?!崩细V扌煊浀倪\營負責(zé)人陳家駿介紹,方便菜不僅免洗、免切,連調(diào)味料也都配好了,讓做菜變得非常的簡單?!扒靶┨煸诳诒辈ド辖逃脩糇霾耍Ч芎?,方便菜的訂單直接爆單了!”
目前,老福洲徐記單店外賣營收占比已經(jīng)達到40%左右,是原先的兩倍多。其中,方便菜訂單更是以一度以每天50%以上的速度在增加。
高端餐企邁出外賣“第一步”
甚至那些高端、小眾的,或是原本認為不適合做外賣的品類,也開始邁出了“第一步”。
定位商務(wù)宴請餐飲的“宣和一味”目前也已經(jīng)做好了上線餓了么的準備。與堂食的定位一樣,“宣和一味”在外賣市場主打的也是高級便當(dāng)和改善型需求,推出的幾款單人套餐單價都在50元以上。
“堂食暫時還沒辦法營業(yè),那整個外賣的消費群體自然也有不同檔次的用餐需求?!薄靶鸵晃丁笨偨?jīng)理陳實說,高端品牌做外賣,是一個新的嘗試,但線上線下都希望保持品牌的調(diào)性,在產(chǎn)品和服務(wù)上也希望做到不失分。
主營日式燒肉的高端餐飲品牌“安野牧場”,原定大年初一開始營業(yè),目前也“停擺”多日。這次兩家門店都做起了外賣,且同樣瞄準了高端的客群,最便宜的一款烤黃魚套餐也超過了100元?!拔覀兊睦峡蛻舳嗍悄切Τ杂小蟆氖晨停@次上線外賣,也的確讓不少上班族成為了我們的新客群,且復(fù)購率也不錯?!?/p>
來自餓了么的數(shù)據(jù)顯示,2月1日以來,福州已經(jīng)超過30個連鎖品牌總計過百家門店新入駐平臺,其中多數(shù)到店人均消費都在80元以上。
業(yè)內(nèi):行業(yè)數(shù)字化會帶來新的紅利
餓了么的數(shù)據(jù)顯示,過去一周,來自產(chǎn)業(yè)園、公司、銀行機構(gòu)的訂單環(huán)比分別增長了81%、97%和57%。世歐王莊、中亭街、東二環(huán)泰禾等商圈的外賣訂單環(huán)比增幅也均超過了1.5倍。
“一切都在慢慢恢復(fù)。目前我的門店營收已經(jīng)達到疫情前的70%?!敝一葆u鴨撈化老鋪老板陳公一說,這個月隨著更多的企業(yè)復(fù)工,線上線下的生意恢復(fù)還會加快,預(yù)計5月份就能基本恢復(fù),“我有信心?!?/p>
餓了么閩贛大區(qū)總經(jīng)理安逸涵認為,對更多的福州餐飲從業(yè)者來說,這次疫情的確造成了很大的損失,但危機之下蘊含著新的機會。
“商戶更重視食品安全了。此前單靠平臺的宣導(dǎo),商戶未必時刻放在心上?!彼f,但疫情當(dāng)前,用餐安全被放到了第一位。于是像外賣安心卡、無接觸配送,以及店內(nèi)工作人員的操作規(guī)范等,都得到了相當(dāng)?shù)闹匾暋?/p>
另一方面,對于整個行業(yè)來說,不管是街邊小店,還是大型的堂食商家,都充分認識到單一盈利模式抗風(fēng)險能力弱,以及整個消費趨勢的問題。未來,外送會成為標(biāo)配,而不是一種臨時或不得已的選擇。
更重要的是,借助這輪疫情,整個行業(yè)的數(shù)字化和線上化水平進一步提高,餐飲行業(yè)的各個環(huán)節(jié)進一步被打通,“數(shù)字化會帶來新一輪的紅利”。(完)
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