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      高端品牌紛紛入局 福州餐飲商家外賣(mài)“自救”
      點(diǎn)擊:294108 發(fā)布時(shí)間:2020-03-05 來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng)福建

        中新網(wǎng)福建新聞3月4日電(邱也栩)疫情之下,餐飲業(yè)受?chē)?yán)重影響。雖然已有零星恢復(fù),但對(duì)大多數(shù)商家來(lái)說(shuō),外賣(mài)幾乎成為唯一的自救方式,無(wú)論品類(lèi)幾何,客單高低,紛紛轉(zhuǎn)型線上,甚至還玩起直播,賣(mài)起半成品。

        “當(dāng)務(wù)之急,是讓生意先運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái),讓現(xiàn)金流先流動(dòng)起來(lái)?!倍辔簧碳壹娂姳硎?。阿里本地生活數(shù)據(jù)顯示,過(guò)去一周,餓了么上的營(yíng)業(yè)商戶增長(zhǎng)了36.4%,訂單數(shù)環(huán)比第二周增長(zhǎng)了49%,福州餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)正呈現(xiàn)“加速度”。

        “疫情帶來(lái)的,是危,更是機(jī)。”有業(yè)內(nèi)人士表示,此輪疫情當(dāng)中,無(wú)論是街邊小店,還是線下堂食商戶,都開(kāi)始嘗試借助互聯(lián)網(wǎng)工具,補(bǔ)上數(shù)字化這一課,未來(lái)商業(yè)潛力可期。

        直播賣(mài)方便菜,訂單日增50%

        在全國(guó)擁有超過(guò)300家門(mén)店的“醉得意”也深受疫情影響?!按汗?jié)本是餐飲旺季,我們的門(mén)店數(shù)量多,租金和人工成本都是固定的,停業(yè)確實(shí)造成了一定的損失。”“醉得意”品牌經(jīng)理張建霞說(shuō)。

        但與那些純線下的餐飲品牌相比,醉得意面臨的情況要好很多。早在2016年,“醉得意”全量門(mén)店就上線餓了么,是福州最早提供外賣(mài)的連鎖品牌之一。疫情前,外賣(mài)營(yíng)收就占整體收入的一半,這也使得它在疫情應(yīng)對(duì)中跑在了前面。

        “這段時(shí)間我們的經(jīng)營(yíng)策略就是全力加碼線上。目前福州三分之二的門(mén)店都已經(jīng)重啟了外賣(mài)服務(wù),整體營(yíng)業(yè)額已恢復(fù)到往常的80%?!睆埥ㄏ颊f(shuō)。

        而在原先的正餐場(chǎng)景外,醉得意還試水了夜宵檔和企業(yè)團(tuán)餐。目前,夜宵業(yè)務(wù)上已經(jīng)做到了收支平衡,并為1000家左右的企業(yè)提供了團(tuán)餐服務(wù)。張建霞透露,醉得意目前正在建立自己的外賣(mài)小程序,下周會(huì)在部分門(mén)店試點(diǎn)上線?!敖衲晡覀儠?huì)在線上與顧客有更多的互動(dòng)?!?/p>

        來(lái)自餓了么平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示,過(guò)去三周,福州5人以上用餐的多人外賣(mài)訂單量環(huán)比增長(zhǎng)了29%,顯示出復(fù)工潮下日已攀升的公司用餐需求。

        老福洲徐記同樣推出了19.9元-36.9元不等的9款套餐,進(jìn)軍企業(yè)訂餐市場(chǎng),取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。

        “借由這段時(shí)間‘全民學(xué)做菜’的現(xiàn)象,我們還推出了11款安心方便菜,并以視頻教學(xué)的方式跟用戶互動(dòng)?!崩细V扌煊浀倪\(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人陳家駿介紹,方便菜不僅免洗、免切,連調(diào)味料也都配好了,讓做菜變得非常的簡(jiǎn)單?!扒靶┨煸诳诒辈ド辖逃脩糇霾?,效果很好,方便菜的訂單直接爆單了!”

        目前,老福洲徐記單店外賣(mài)營(yíng)收占比已經(jīng)達(dá)到40%左右,是原先的兩倍多。其中,方便菜訂單更是以一度以每天50%以上的速度在增加。

        高端餐企邁出外賣(mài)“第一步”

        甚至那些高端、小眾的,或是原本認(rèn)為不適合做外賣(mài)的品類(lèi),也開(kāi)始邁出了“第一步”。

        定位商務(wù)宴請(qǐng)餐飲的“宣和一味”目前也已經(jīng)做好了上線餓了么的準(zhǔn)備。與堂食的定位一樣,“宣和一味”在外賣(mài)市場(chǎng)主打的也是高級(jí)便當(dāng)和改善型需求,推出的幾款單人套餐單價(jià)都在50元以上。

        “堂食暫時(shí)還沒(méi)辦法營(yíng)業(yè),那整個(gè)外賣(mài)的消費(fèi)群體自然也有不同檔次的用餐需求?!薄靶鸵晃丁笨偨?jīng)理陳實(shí)說(shuō),高端品牌做外賣(mài),是一個(gè)新的嘗試,但線上線下都希望保持品牌的調(diào)性,在產(chǎn)品和服務(wù)上也希望做到不失分。

        主營(yíng)日式燒肉的高端餐飲品牌“安野牧場(chǎng)”,原定大年初一開(kāi)始營(yíng)業(yè),目前也“停擺”多日。這次兩家門(mén)店都做起了外賣(mài),且同樣瞄準(zhǔn)了高端的客群,最便宜的一款烤黃魚(yú)套餐也超過(guò)了100元。“我們的老客戶多是那些對(duì)吃有‘要求’的食客,這次上線外賣(mài),也的確讓不少上班族成為了我們的新客群,且復(fù)購(gòu)率也不錯(cuò)?!?/p>

        來(lái)自餓了么的數(shù)據(jù)顯示,2月1日以來(lái),福州已經(jīng)超過(guò)30個(gè)連鎖品牌總計(jì)過(guò)百家門(mén)店新入駐平臺(tái),其中多數(shù)到店人均消費(fèi)都在80元以上。

        業(yè)內(nèi):行業(yè)數(shù)字化會(huì)帶來(lái)新的紅利

        餓了么的數(shù)據(jù)顯示,過(guò)去一周,來(lái)自產(chǎn)業(yè)園、公司、銀行機(jī)構(gòu)的訂單環(huán)比分別增長(zhǎng)了81%、97%和57%。世歐王莊、中亭街、東二環(huán)泰禾等商圈的外賣(mài)訂單環(huán)比增幅也均超過(guò)了1.5倍。

        “一切都在慢慢恢復(fù)。目前我的門(mén)店?duì)I收已經(jīng)達(dá)到疫情前的70%?!敝一葆u鴨撈化老鋪老板陳公一說(shuō),這個(gè)月隨著更多的企業(yè)復(fù)工,線上線下的生意恢復(fù)還會(huì)加快,預(yù)計(jì)5月份就能基本恢復(fù),“我有信心。”

        餓了么閩贛大區(qū)總經(jīng)理安逸涵認(rèn)為,對(duì)更多的福州餐飲從業(yè)者來(lái)說(shuō),這次疫情的確造成了很大的損失,但危機(jī)之下蘊(yùn)含著新的機(jī)會(huì)。

        “商戶更重視食品安全了。此前單靠平臺(tái)的宣導(dǎo),商戶未必時(shí)刻放在心上。”他說(shuō),但疫情當(dāng)前,用餐安全被放到了第一位。于是像外賣(mài)安心卡、無(wú)接觸配送,以及店內(nèi)工作人員的操作規(guī)范等,都得到了相當(dāng)?shù)闹匾暋?/p>

        另一方面,對(duì)于整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō),不管是街邊小店,還是大型的堂食商家,都充分認(rèn)識(shí)到單一盈利模式抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱,以及整個(gè)消費(fèi)趨勢(shì)的問(wèn)題。未來(lái),外送會(huì)成為標(biāo)配,而不是一種臨時(shí)或不得已的選擇。

        更重要的是,借助這輪疫情,整個(gè)行業(yè)的數(shù)字化和線上化水平進(jìn)一步提高,餐飲行業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)一步被打通,“數(shù)字化會(huì)帶來(lái)新一輪的紅利”。(完)

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